자영업자들에게는 당연하겠지만 처음 오픈하는 날이 존재한다. 그때 당시에는 아무리 철저히 준비를 하더라도 몸은 더없이 피곤하고, 멘탈은 지진이라도 난 듯 흔들린다. 나 또한 처음 오픈하는 시기에는 요식업에 꽤나 오랫동안 일을 하고 잘할 수 있을 거라고 시작했지만, 지금 생각하기에 그때 당시의 오막은 상당히 부족한 매장일 거라 생각한다. 좋은 말로 포장해서 나날이 발전하는 매장이라고 하지만 포장을 벗겨내면 나날이 고칠 수밖에 없는 매장이랄까. 2019년에 오픈한 시점의 자영업자들은 아무리 요식업이 포화 상태라고 하더라도 망할 거라는 생각을 하고 오픈한 사장님들은 사실 없을 것이다. 그때 당시에는 처음 겪는 전 세계적.......
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